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旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀是現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)室常用的蒸餾設(shè)備。那么，我們使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀的目的是什么呢？
蒸餾的目的是通過(guò)蒸發(fā)和冷凝（液-氣-液）過(guò)程，根據(jù)給定的混合物各自的揮發(fā)性將給定的混合物分離為其組分。
我們將旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀用于兩個(gè)主要目的：1）將非揮發(fā)性成分濃縮在混合物中（例如，通過(guò)去除水濃縮血橙中zui純凈和zui新鮮的風(fēng)味），以及2）提取揮發(fā)性香氣和風(fēng)味在低溫下輕輕地從混合物中提取分子（例如，從酒精，草藥和水果的混合物中提取所需的風(fēng)味，而無(wú)需加熱混合物）。
理解任何蒸餾的關(guān)鍵是要記住它是一種分離。糖，酸，色素和大多數(shù)苦味化合物與香氣，酒精，水和小分子香料等分離。與標(biāo)準(zhǔn)蒸餾相反，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)蒸餾的驚人之處在于，它可以將食品化合物彼此分離而無(wú)需改變他們。
旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀的兩個(gè)關(guān)鍵組成部分可實(shí)現(xiàn)常規(guī)蒸餾設(shè)備所沒(méi)有的溫和，精確和高效的蒸餾：1）在真空下除去溶劑，這降低了其沸點(diǎn)，從而無(wú)需進(jìn)行高溫蒸餾； 2）蒸發(fā)瓶的旋轉(zhuǎn)（浸入熱水浴中）增加了產(chǎn)品的表面積，大大加快了蒸餾的速度，并且通過(guò)強(qiáng)制對(duì)流使混合物均勻混合并加熱，以促進(jìn)穩(wěn)定，均勻的蒸發(fā)。
實(shí)驗(yàn)室型蒸餾器的另一個(gè)好處是，實(shí)驗(yàn)室冷凝器是密封的，由玻璃制成，易于目測(cè)和調(diào)節(jié)。因此，我們可以回收幾乎100％的溶劑。